Creme Anglaise/Inglês

Continuando os posts sobre bases, hoje é dia do creme anglaise, ou creme inglês, na tradução. A receita e as imagens são lá do Baunilha e Chocolate, não testei ainda, mas dever ser ótima. 

Creme Inglês
(Para 250 g de creme)

1 fava de baunilha
75 ml de leite integral
100 ml de creme de leite integral
4 gemas
29 g de açúcar

 Modo de Preparo

1. Abra as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos. Coloque a fava e as sementes numa panela com o leite e o creme de leite e deixe levantar fervura. Depois filtre numa vasilha. cubra e mantenha em infusão.

2. Numa outra vasilha, bata bem as gemas com o açúcar até ficar cremoso, depois despeje nessa vasilha aos poucos o leite com baunilha, sem parar de mexer.

3. Devolva tudo na panela e deixe cozinhar o creme em fogo médio, sem parar de mexer, até 83°C (ponto pré-fervura), evitando sobretudo que ele ferva.

4. Depois retire-o do fogo e mexa devagar para que se torne perfeitamente homogêneo. Ele está então no ponto de fio leve: ao passar o dedo sobre a colher, este deixa sua marca. Coloque a panela num recipiente com gelo. Esse choque faz com que o creme se conserve melhor.

5. Coloque em um recipiente que pode manter fechado. Deixe esfriar, mexendo de tempos em tempos e leve à geladeira ( 4 °C) por 24 horas.

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Logo logo farei uma torta usando esse creme (:

Creme Pâtisserie/Patissière ou de Confeiteiro

A partir de hoje vou começar a postar algumas bases, pra quando uma receita pedir, não ter que ficar repetindo toda hora. Pra começar vou apostar no clássico creme francês: creme pâtisserie, chamado de creme de confeiteiro no Brasil. Dá pra rechear bolos, tortas, pães e o que mais der na telha!

Esta receita é do Olivier Anquier, e eu peguei lá no site Petitchef. Então, anota aí:

Ingredientes:

1 litro de leite
150 g de açúcar
2 ovos
4 gemas
125 g de farinha
50 g de manteiga (opcional)
1/2 fava de baunilha (ou 6 gotas de essência, se não tiver a fava, mas com ela fica muuuuito melhor, né?)

Modo de Preparo:

1. Raspe as sementes da fava de baunilha (ou use a essência) e ferva junto com o leite.

2. Bata em uma vasilha, com um fouet, energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada e levemente esbranquiçada.

3. Coloque, pouco a pouco, a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar.

4. Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar.

5. Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente.

6. Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto.

7. Retire do fogo e misture a manteiga, para "alisar" o creme.

8. Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico (encostado no creme, para não criar nata), e leve à geladeira, até que esfrie.

Dica: Use o creme pâtisserie/patissière gelado. Deixe seu creme num ponto mais durinho para utilizá-lo com o saco de confeitar.

Então é isso minha gente, este creme fica super leve e delicioso.