Merengues :]

Esse post é relacionado aos merengues, e hoje vou falar do italiano e do suíço.

Suíço (receita do Cyber Cook >> http://cybercook.terra.com.br <<)

Imagem lá do Gastromaniac (http://brunoveloso.com.br)

125 gr de claras (uma clara = mais ou menos 30 gr, ok?)
250 gr de açúcar
1 colher de sopa de água

Misturar todos os ingredientes e leve ao fogo até atingir a temperatura de 56 graus celsius. Leve a batedeira e bata até esfriar .

Sugestões: cobertura de tortas, ou frutas cozidas [;

Italiano (receita da União >>  http://www.ciauniao.com.br  <<)

 

Foto lá do Palatável (http://palatavel.blogspot.com)

O merengue Italiano é a mesma coisa que marshmallow, só de curiosidade, rs.

1 e ¾ xícara (chá) de açúcar (332,5g)
3 claras (cerca de 120g)
1 xícara (chá) de água (200ml)

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio forte (cerca de 100 a 120 graus celsius, e faça o teste: quando uma porção do merengue é levantado com uma colher e um fio se formar no ar enquanto ele é derramado novamente na panela, está no ponto correto) . Despeje sobre as claras em neve com a batedeira ligada e bata até esfriar, por cerca de 15 a 20 minutos. Utilize.

Sugestões: cobertura de bolos, doces, cupcakes (:

Os dois são muito bons, dá pra comer até de colher, hahah.

Macarons!

Hoje resolvi falar do que todo mundo lembra quando se fala em Pierre Hermè ou na pâtisserie Ladurée: os macarons! 

Nome: Macaron, do italiano maccherone que significa 'massa fina'

País de origem: Itália

Idade: aproximadamente 6 séculos, em território francês.

Ingredientes originais: farinha de amêndoas, claras e açúcar (refinado e de confeiteiro).

Descrição: são pequenos suspiros preparados com farinha de amêndoas. Apresentam uma casquinha crocante e interior macio. Frequentemente são recheados com ganache ou creme manteiga nas mais variadas cores e sabores: frutas vermelhas, chocolate, café, pistache, entre outros.

História: surgiram na Itália, na época do Renascimento. Foram levados para a França no seculo XVI, por Catarina de Médicis, mantendo sua receita em segredo. As primeiras pessoas que fizeram os biscoitinhos foram as irmãs do convento Saint-Sacrement, da cidade de Nancy. Já no século XX, Pierre Desfontaines, fundador da famosa Pâtisserie Ladurée pega dois biscoitos e os une com um recheio cremoso, assumindo assim a forma como os conhecemos atualmente.

Hoje tivemos somente uma análise, mas logo logo postarei várias receitas e minha experiência com os macarons (lê-se macarrôns).

Refêrencias:

http://emporiodemacarons.blogspot.com

http://blogdobergamo.blogspot.com

http://pratofundo.com

Adocem e até mais!