Merengues :]

Esse post é relacionado aos merengues, e hoje vou falar do italiano e do suíço.

Suíço (receita do Cyber Cook >> http://cybercook.terra.com.br <<)

Imagem lá do Gastromaniac (http://brunoveloso.com.br)

125 gr de claras (uma clara = mais ou menos 30 gr, ok?)
250 gr de açúcar
1 colher de sopa de água

Misturar todos os ingredientes e leve ao fogo até atingir a temperatura de 56 graus celsius. Leve a batedeira e bata até esfriar .

Sugestões: cobertura de tortas, ou frutas cozidas [;

Italiano (receita da União >>  http://www.ciauniao.com.br  <<)

 

Foto lá do Palatável (http://palatavel.blogspot.com)

O merengue Italiano é a mesma coisa que marshmallow, só de curiosidade, rs.

1 e ¾ xícara (chá) de açúcar (332,5g)
3 claras (cerca de 120g)
1 xícara (chá) de água (200ml)

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio forte (cerca de 100 a 120 graus celsius, e faça o teste: quando uma porção do merengue é levantado com uma colher e um fio se formar no ar enquanto ele é derramado novamente na panela, está no ponto correto) . Despeje sobre as claras em neve com a batedeira ligada e bata até esfriar, por cerca de 15 a 20 minutos. Utilize.

Sugestões: cobertura de bolos, doces, cupcakes (:

Os dois são muito bons, dá pra comer até de colher, hahah.

Dica do Dia: Tortinha francesa de limão, por União

A DdD (Dica do Dia) de hoje é uma tortinha francesa de limão. Eu nunca fiz, mas como adoro sobremesas cítricas, deve ser uma boa pedida! Confiram o vídeo abaixo, com Angélica Spínola:

E ainda por cima, é super simples! Bom demais (:

Dica do Dia: Pão-de-Ló, por União

A DdD (Dica do Dia) de hoje é o pão-de-ló, receita elaborada pela União, na série 'Receitas de Sucesso'. É aquela receita que eu uso e já mostrei aqui. Sigam o vídeo direitinho que dá certo! A chef é a culinarista Ulda Mandu.

Pão-de-ló: a saga.

Bom, nada melhor pra abrir com chave de ouro as receitas desse blog, do que o mais tradicional bolo que existe: o Pão-de-ló. Essa receita é da coleção União - Receitas de Sucesso, e eu adorei desde o dia em que fiz pela primeira vez.

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UPDATE (08/01/12) - O vídeo explicando certinho, caso reste alguma dúvida sobre o post, tá aqui:

O Pão-de-ló verdadeiro NÃO leva fermento, por isso deve ser batido muito, mas muito bem. E se deve misturar a farinha, com muita delicadeza, muita mesma. Os (poucos) ingredientes são: ovo, açúcar e farinha de trigo e a proporção é de 1:1:1, ou seja, se eu coloquei 10 ovos, serão 10 colheres de açúcar e 10 colheres de farinha de trigo, se eu coloquei 5 ovos, serão 5 colheres de açúcar e 5 colheres de farinha de trigo.

Pra vocês entenderem bem, esse PAP (Passo a Passo) será totalmente ilustrado. E vamos a receita:

- 5 ovos
- 5 colheres BEM cheias de açúcar
- 5 colheres BEM cheias de farinha de trigo

1. Comece quebrando os ovos (sempre em um recipiente separado, pois se por um acaso algum estiver ruim, sua receita não estará arruinada) e colocando o açúcar.

Ovos e acúcar, na batedeira.

2. Ligue a batedeira e bata, bata, bata, bata, bata por no mínimo 15 minutos. Eu, particularmente gosto de bater muito e um pouco mais, bati por 25 minutos. O problema é o barulho dessa minha batedeira do tempo da onça. Pode parecer exagero da minha parte bater por 25 minutos, mas é isso que faz toda a diferença e deixa o Pão-de-ló, super macio.

 

Observe, que na foto os ovos com o açúcar estão tão bem batidos que a marca dos batedores é nítida.

3. A parte mais importante, tensa e crucial da receita vem agora: adicionar a farinha. Todo o ar que adicionamos batendo por 25 minutos pode ir embora se não prestarmos atenção. Pra começar, a farinha tem que ser muito bem peneirada, e misturada delicadamente com uma espátula, e não com o fouet (batedor de arame). O fouet é muito bom para adicionar ar, mas é excelente pra tirá-lo de uma preparação, se utilizado de forma errônea.

 Farinha sendo peneirada, muito bem peneirada.

4. O Pão-de-ló em questão é de chocolate, então adicione o chocolate em pó, que pode ser substituído por achocolatado, mas neste caso sem excessos, pois o bolo pode 'caramelizar' devido a grande quantidade de açúcar presente no achocolatado, arruinando a receita por completo.

Chocolate em pó, já misturado na massa.

5. Pois bem, hora de ir pro forno. A 180 graus, ou mais, deixe lá até que um palito de dentes saia limpo, quando colocado e retirado no centro.

Tcharam! 

P.S. O bolo não cresce muito, por não haver presença de fermento, mas fica muito fofo! Acreditem!